با پا گذاشتن در مرز آسیا و اروپا در تور ارزان ترکیه ، فرهنگ استانبول و تلاقی جغرافیایی آن، آشپزی و دستور پخت متنوع و غنی را برای شما فراهم آورده است. با در نظر داشتن دو منطقه که از طریق یک آبراهه از هم جداشده‌اند، دو شخصیت آسیایی و اروپایی استانبول تعریف می‌شود. این یک تجربه فوق‌العاده برای بازدیدکنندگان است که می‌توانند به نوعی دو شهر را در یک مکان مشاهده کنند؛ اما این تنها مزیت سفر شگفت‌انگیز آن‌ها به استانبول نخواهد بود.

غذاهای استانبول در تور لحظه آخری استانبول آمیزه‌ای از محصولات جنوب اروپا و طعم­هایی از آسیای میانه است. نتیجه این ترکیب دسته‌بندی وسیعی از غذاهای بسیار خوشمزه و نوشیدنی‌هایی است که با سایر نقاط جهان تفاوت اساسی دارد. در ادامه نه نوع از این غذاها و نوشیدنی‌های خاص استانبولی را به شما معرفی خواهیم کرد.

مِزه

یکی از پیش‌غذاهای بسیار محبوب بین مردم ترکیه مِزه نام دارد. این پیش‌غذا ترکیبی از چند بشقاب کوچک است که با یکدیگر سرو می‌شود و الزاماً یک وعده میانی را شکل می‌دهد. این بشقاب‌ غذای کوچک اما بسیار خوشمزه را در ترکیه با نام مزه می‌شناسد.

برخی اوقات نیز تمام مزه‌ها را در یک سینی بزرگ چیده و  برای همه افراد در وسط میز می‌گذارند. معمولاً مزه به‌صورت سرد سرو شده و بعد از آن غذای سالی که عموماً غذایی گرم است برای شما آورده می‌شود. بهترین مزه‌ها را می‌توان در «میهانه­ها» پیاده کرد. میهانه­ها همان رستوران‌هایی قدیمی هستند که در آن‌ها مزه سرو می‌شود.

کجا امتحانش کنم؟ اگر شما دنبال یک میهانه خوب و دنج می‌گردید، به میهانه­ی «تاریهی کامهوریت میهانسی» بروید. آدرس آن خیابان حسینینگا پلاک 47 می‌باشد و در منطقه­ی بیوغلو در بخش اروپایی شهر واقع شده است. ساختمان این رستوران بیش از 100 سال قدمت داشته و طراحی داخلی آن از زمان افتتاح تاکنون تغییر زیادی نکرده است. میهانه دیگری نیز با 100 سال قدمت در این شهر وجود دارد که نام آن «میهانه­ی صفا» است و در خیابان الیاس بِی پلاک 121 در منطقه­ی فاتیح واقع شده است. طراحی داخلی این رستوران نیز بسیار تأثیرگذار و بوده و آن را در زمره­ی معروف‌ترین رستوران­های این شهر قرار داده است.

کباب اسکندر

یکی دیگر از غذاهای معروف و خوشمزه در ترکیه که بیشتر مربوط به بخش شمال شرقی این شهر می‌باشد کباب اسکندر نام داشته که این اسم را از خالق خود وام گرفته است. اسکندر عفندی در قرن 19 میلادی می‌زیسته و نجیب‌زاده‌ای بوده که در زمان امپراتوری عثمانی، در بورسا می‌زیسته است. اسم اصلی این وعده غذایی «کبابسی اسکندر» است. البته این اسم بعدها توسط خانواده­ی اسکندر به یک برند تجاری تبدیل شده و امروز آن را با نام «اسکندر کباب» می‌شناسند. این غذا با نان خنجری و در حالی که بر روی آن کره و رب گوجه‌فرنگی خوابانیده‌اند، سرو شده و در کنار این غذای گوشتی گاهی اوقات ماست نیز به شما ارائه می‌شود.

 کجا امتحانش کنم؟ هرچند این غذا بیشتر در منطقه­ی بورسا شهرت دارد اما خیلی‌ها بر این باور هستند که «کباب سرای مِشهور بورسا» واقع در خیابان آتیف یلمار پلاک 8 که در منطقه‌ی بیوغلو واقع شد است، بهترین کباب اسکندری این شهر را دارد. اگر در بخش آسیایی شهر هستید نیز پیشنهاد می‌کنیم به «اسکندر اسکندروغلو» در خیابان آلبی فیک سوزِندر در منطقه­ی کادیکوی و بروید کباب اسکندری را میل کنید که از انگشتانتان هم فراموش کنید.

مانتی

یکی دیگر از وعده­های اصلی در ترکیه، مانتی نام دارد که به‌صورت کوفته سرو می‌شود و محتوای آن دوغ و سایر مخلفات است و بسیار شبیه به غذایی ایتالیایی به نام راویولی است. در واقع، این غذا ترکیبی از پیاز و گوشت قل‌قلی یا گوشت خورشتی بوده که با فلفل و نمک و سایر ادویه‌ها تزیین شده است. هرچند که در برخی موارد به جای گوشت گوساله یا گاو، از مرغ و یا ماهی آزاد در تهیه آن، استفاده می‌کنند. برخی نیز از اسفناج در هنگام پخت این غذا استفاده می‌کنند. در کنار این غذا معمولاً ماست و رب گوجه رقیق‌شده نیز قرار داده می‌شود و البته این غذا با کره پخت می‌گردد. این غذا نه‌تنها در ترکیه بلکه در روسیه و سایر کشورهای شوروی سابق نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است.

کجا امتحانش کنم؟ زمانی که در مورد مانتی صحبت می‌کنیم، حتماً باید یادی از رستوران «کاسیتا» کنیم که در خیابان ایتلیر ماه، در بخش آسیایی شهر قرار دارد. این رستوران محبوب غذای سنتی مانتی و نیز مانتی سرخ‌شده‌ی درجه‌یکی را ارائه می‌دهد. اگر بخواهید مانتی با طعمی دیگر را نیز امتحان کنید، به «هینگال مانتی» بروید که در بلوار جمهوریت خیابان میراک پلاک 3 بروید. این آدرس در منطقه­ی سفتلیک در شمال بخش آسیایی نشین شهر فرار دارد مانتی بی‌نظیری را ارائه می‌دهد. کوفته آن‌ها چیزی بین مانتی و تورتلینی است که با ظروفی بارنگ‌های زیبا مثل آبی و سبز تزیین شده‌اند.

مِنِمن

نام این غذا از روی یکی از محله­­های شهر ازمیر ترکیه وام گرفته شده است. این املت خوشمزه ترکیبی از تخم‌مرغ و گوجه‌فرنگی است. گوجه‌فرنگی اولین بار در دهه­ی 1920 در ازمیز رشد کرده و از آن زمان در خلق وعده­های غذایی خوشمزه کاربرد فراوانی یافته است. برخی از دیگر ادویه‌ها و مواد

خوراکی نیز در این غذا استفاده می‌شود از جمله انواع گیاهان معطر و نیز انواع قارچ‌ها و سس‌ها و پنیرها.

کجا امتحانش کنم؟

این غذا را می‌توان در «ببک کهوه» در خیابان سویدتپاسا پلاک 18 میل نمود زیرا این رستوران همواره منِمن­هایی خوشمزه داشته و مردم دید خوبی نسبت به غذاهایش دارند. این رستوران در کنار ساحل تنگه­ی بوسفوریوس می‌باشد که هنگام خوردن غذا، رفت و آمد کشتی‌ها از بخش آسیایی استانبول را نیز می توان نظاره کرد و از این منظره زیبا لذت برد. «سوتیس تاکسیم» نیز که در خیابان استقلال پلاک 7 این شهر واقع شده است، صبحانه­های خوشمزه­ای را به شما می‌دهد که در این بین انواع مِنِمن ها را نیز می‌توان یافت کرد.

کباب کایو

این بشقاب خوشمزه نیز اولین بار در استان کاستامونو تهیه و مصرف می‌شده است اما بعدها به بخش‌های شمالی کشور که به بخش‌های دریای سیاه معروف است، نیز آمده است. نام این غذا از ریشه «پیت کباب» برگرفته‌شده است که به نحوه­ی طبخ آن اشاره دارد. در این روش گوشت به مدت چند ساعت بر روی زغال و یا اجاق­های زغالی قرار داده می‌شود تا گوشت بدون استخوان به‌آرامی پخته شود. در ترکیه و سایر مناطق بخش آسیایی شهر، به این نوع از اجاق­­ها «تاندیر» گفته می‌شود.

کجا امتحانش کنم؟

برای اینکه یک کباب کایو معتبر و فوق‌العاده را خورده باشید باید به «سالن کباب بریانی سیریت سیرف» در خیابان ایتفایه پلاک 4 در منطقه­ی فاتیح در بخش اروپایی شهر بروید. اگر از این مکان، کمی به سمت جنوب حرکت کنید به رستوران «سیرکچی» می‌رسید که در خیابان نوبتهانه کوچه سردار پلاک 24 می‌رسید. هر دوی این رستوران‌ها از بهترین غذاخوری‌های شهر می‌باشند.

کونفه

این خمیر تولید شده از پنیر نیز جزو غذاهای سنتی است که دستور پخت اصلی آن به غذاهای عربی بازمی‌گردد و گاها به آن «کنافه» هم گفته می‌شود. کونفه فرای پنیر خوش طعمی که دارد، درعین‌حال این غذا یک دسر محسوب می‌شود. این پنیر بین ورقه‌هایی خمیری به نام «تل کاداییف» قرار داده شده است. در دستور پخت ترکی این غذا، خمیر را در گلاب خوابانیده و در کنار آن خامه نیز قرار داده می‌شود و فندق یا پسته نیز بر روی آن به‌صورت تزیینی قرار داده می‌شود.

کجا امتحانش کنم؟ این غذا را عموماً می‌توان در استان «هاتای» که معدن پنیر هاتایی است، می‌توان امتحان کرد اما درعین‌حال «سفره‌خانه‌ی هاتاییِ آکدینز» در خیابان احمدیه پلاک 44 در منطقه فاتیح نوع سنتی این غذا را برای شما سرو خواهد کرد. در بخش آسیایی نشین نیز می‌توان به رستوران «کونفسیزاده» در خیابان فخرالدین کریم گوکاه پلاک 31 مراجعه کرده و از یک کونفه­ی بی‌نظیر لذت برد.

 

آیران

شاید بتوان گفت مشهورترین نوشیدنی غیرالکلی در ترکیه همین آیران است که بخش فراموش‌نشدنی تابستان­های این کشور است. در این نوشیدنی هیچ شکری وجود نداشته و نوشیدنی آن ترکیبی از آب، ماست و نمک است. شما این نوشیدنی­ را در تمام فروشگاه‌های مک‌دونالد و رستوران­های «کینگ برگر» خواهید یافت. تاریخ این نوشیدنی به قرن‌ها قبل و زمان گوکترک بازمی‌گردد.

کجا امتحانش کنم؟ یکی از بهترین آیران­ها را می‌توان در «کباب سرای بابونوم یری سالیورفا» در خیابان سیمیتچی ساخیر پلاک 30 پیدا کرد. در این محل می‌توان آیران محلی فوق‌العاده‌ای را که در روستاهای ترکیه، تهیه می‌شود را میل کرد که بسیار لذیذتر از انواع کارخانه­ای آن است. اگر شما به موزه­ی «کاخ توپکاپی» هم سری می‌زنید و قصد دارید از خانه­ی سلاطین عثمانی در این مکان دیدن کنید، حتماً سری به رستوران «هان» که در خیابان آلمدار کوچه سوگوک سسمی پلاک 26 واقع شده است نیز، بزنید.

 سالپ

اگرچه آیران، مختص تابستان است اما سالپ نوشیدنی محبوبی است که در فصل زمستان شما را تنها نخواهد گذاشت. این دم‌نوش در اصل از شهد ارکیده درست می‌شود و گاها در آن طعم‌دهنده‌های مصنوعی نیز استفاده می‌کنند. مردم به این نوشیدنی علاقه­ی زیادی دارند زیرا گیاه آن در بیشتر مناطق ترکیه یافت می‌شود. باید به شما بگوییم که اگر می‌خواهید طعم واقعی سالپ را بچشید، حتماً یک لیوان شیر داغ و شکر را با کمی از پودر این گیاه مخلوط کرده و اگر مایل بودید کمی هم دارچین بر روی آن بریزید تا لذت یک سالپ واقعی را درک کنید.

کجا امتحانش کنم؟ از آنجا که اصل این نوشیدنی تا حدودی کم یاب و گران است لذا نوع نامرغوب و ارزان آن در بیشتر جاهای استانبول یافت می‌شود اما یکی از سالپ های اصیل را می‌توان در «اوستا علی دوندورماچی» در خیابان مودا پلاک 264 پیدا کرد که در بخش آسیایی نشین شهر واقع شده است. اگر تا اینجا آمده‌اید بد نیست سری هم به قلعه مایدن بزنید و از امپراتوری بیزانس در کنار تنگه­ی بوسفوریوس نیز دیدن کنید. جدای از جاذبه‌های تاریخی، در کنار این قلعه می‌توان رستوران‌ها و کافه­های فراوان دیگری را نیز پیدا کرد و با یک لیوان سالپ اصل گرمای خاطره‌انگیزی را به جان خود داد.

باقلوا

هرچند پخت این غذا خیلی آسان است اما به‌ظاهر خیلی سخت می‌رسد. باقلوا در ترکیه به‌عنوان یک دسر استفاده می‌شود. نوع فعلی باقلوا ظاهراً اولین بار در مطبخ­های کاخ توپکاپی در دوره­ی امپراتوری عثمانی پخته‌شده است. ورق‌های نازک از خمیر فایلو (یوفکا) با شیارهای باریک که در آن‌ها دانه‌های مغذی (مانند گردو، پسته یا فندق) قرار دارد، پر شده و ترکیب حاصل با کره، پوشش داده می‌شود و سپس پخته‌ شده و تبدیل به  یک دسر شیرین می شود که البته برخی اوقات بر روی آن گلاب یا عسل نیز ریخته می‌شود. اگر این دسر خوب پخته شود، یکی از بهترین شیرینی­های عمر خود را نوش جان خواهید کرد.

کجا امتحانش کنم؟ دو محل در استانبول هستند که باقلوای درجه‌یکی را دارند و هر دوی آن‌ها نیز در منطقه­ی کاراکوی قرار دارند. اولین آن‌ها «کوشکراغلو» است که در خیابان مومهانه، کوچه­ی کاتلی اتوپارک آلتی پلاک 2/2 قرار دارد. این رستوران برای 4 سال متمادی در سایت­های گردشگری به‌عنوان یکی از بهترین اماکن شهر انتخاب شده است. در سوی دیگر همین ساختمان نیز «کاراکوی اوغلو» قرار دارد که آن هم همین نماد را دریافت کرده است. بسیاری بر این باور هستند که این مکان بهترین باقلوای استانبول را دارد.

برای مطالعه راهنماهای بیشتر در باره سفر به ترکیه به مجله کی سفر (keysafar.com) مراجعه نمایید. کی سفر مرجع خرید تور لحظه آخری کوش آداسی ، تور لحظه آخری آنتالیا ، استانبول و…می باشد.