Archive for Œufs anormaux
Œufs anormaux (3)
August 8th, 2008 • Comments Off on Œufs anormaux (3) Œufs anormaux
– À l’extérieur maintenant, la coquille, il y a d’autres anomalies maintenant. La couleur entre autres, ça peut être blanc ou ça peut être euh euh brun.
– Ben la couleur de la coquille, blanc ou brun, c’est selon la couleur de la poule. Au Québec on produit euh deux couleurs d’œuf(s), les blancs et les bruns, les bruns vont venir de la poule brune et les blancs vont venir de la poule blanche. C’est aussi simple que… que la couleur de la poule.
– Ça a rien à voir avec l’alimentation?
– Ça a rien à voir avec l’alimentation, parce que /la…, là/ dans nos poulaillers, les poules blanches et les poules brunes vont consommer euh la même moulée, là, il y a pas de différence.
– Alors comment vous faites pour vous assurer que les œufs qu’on va mettre euh sur le marché sont d’une bonne qualité et sont ⍽ aussi standards, parce qu’ils… ils se ressemblent un… un peu tous, là, quand on ouvre une douzaine d’œufs euh ils sont tous pareils.
– Ouais, c’est selon euh le poids de l’œuf. On a des postes de classification, que eux ils vont les mirer, vont les laver, vont classer les œufs, pis ils vont n’en faire la distribution. C’est à cette étape-là qu’ils vont euh s’assurer du contrôle de la qualité, pis ils vont les peser. Selon le poids de l’œuf, ça va être un moyen, un gros ou un extra-gros. Et c’est x eux qui vont les classer. C’est pour ça que dans la douzaine les œufs – – se ressemblent beaucoup, sont presque tous pareils, parce que c’est selon le poids de l’œuf.
– Quand on parle de mirer les œufs euh, ça veut dire on… on regarde à l’intérieur?
– C’est ça. C’est une lumière qui euh va être projetée sous les œufs pour être capable de voir à l’intérieur de l’œuf, là, distinguer le jaune, voir si il y aurait pas une tache de sang sur le… dans… dans l’œuf, comme je vous ai parlé tantôt, et voir aussi si euh ils… les œufs sont pas cassés. À ce moment-là les œufs sont retirés pis ils sont euh redirigés vers la transformation pour les œufs liquides.
– Alors monsieur Houle je vous remercie beaucoup pour avoir répondu à la question de notre auditeur de Vancouver Jean-Marc.
– Ben je vous remercie beaucoup de m’avoir donné l’opportunité de lui répondre, pis si jamais Jean-Marc on (n’) a pas répondu à… à sa question totalement, là, je vais toujours être prêt à… à répondre à… à répondre de nouveau à sa question.
– Merci beaucoup Monsieur Houle!
– Merci! ////
Œufs anormaux (2)
August 8th, 2008 • Comments Off on Œufs anormaux (2) Œufs anormaux
– Il y a d’autres anomalies aussi qui peuvent affecter les œufs, il y en a plusieurs, il peut y avoir plusieurs jaunes par exemple. Euh comment expliquer ces anomalies?
– Ça les… les deux jaunes, ça aussi c’est assez fréquent, on va retrouver ça surtout au début de la ponte des poules. C’est x un peu la… la même raison pour laquelle, quand que la poule est jeune il y a pas de jaune à l’intérieur de l’œuf. Son système est mal synchronisé, elle va envoyer deux jaunes à l’intérieur de son utérus, pis former un… un œuf autour… autour de ces deux jaunes-là. Pis plus la poule elle va vieillir, plus que son système est synchronisé, pis moins fréquent que c’est d’avoir des deux jaunes, là. On voit surtout ça au début de la ponte.
– Est-ce qu’il y a d’autres euh problèmes qui peuvent affecter le jaune?
– On peut retrouver une fois de temps en temps des taches de sang à l’intérieur de l’œuf. Ça, encore une fois, c’est x un petit stress que la poule elle peut avoir vécu, un petit vaisseau sanguin qui a éclaté à l’intérieur, il a fait une tache de sang et puis la poule elle a fermé euh son œuf par dessus. Ça c’est pas toxique, c’est x une question de goût, c’est comme un… un steak qu’on va manger saignant : le… le… du rouge sur du rouge, ça paraît pas beaucoup, mais du rouge sur du jaune, mm ça paraît plus, donc euh c’est x une question de goût, là. Le consommateur à ce moment-là peut soit le manger ou soit jeter euh jeter son œuf, ou tout simplement enlever la tache de sang, là.
– Il y a d’autres anomalies aussi qui peuvent affecter le blanc?
– Un autre am- anomalie qu’on peut retrouver à l’intérieur de l’œuf, on va appeler ça un… un jaune flottant, là. C’est un jaune d’œuf qui /sera, soit/ pas rattaché euh avec les petits euh par les petits filaments blancs qu’on retrouve à l’intérieur de l’œuf, qui tient le jaune en place. Pis quand ces filaments, là, sont pas là, ben le jaune peut se promener à l’intérieur de l’œuf. C’est x un autre anomalie euh, le blanc d’œuf va être plus liquide, pas gélatineux. Ça c’est… ça peut être parce que la poule a consommé gros de l’eau, ça peut être une question de l’âge de la poule aussi : plus que la poule est vieille, plus que le blanc de l’œuf est liquide. C’est à peu près les anomalies euh qu’on peut retrouver, là, à l’intérieur de l’œuf.
Œufs anormaux (1)
August 8th, 2008 • Comments Off on Œufs anormaux (1) Œufs anormaux
– Bonjour monsieur Houle!
– Bonjour monsieur X Bourgault!
– Alors, vous avez entendu la question de notre auditeur euh… D’abord est-ce que c’est un phénomène qui est euh inhabituel?
– C’est un phénomène qui va se produire euh souvent lorsque la poule est très jeune, quand que la poulette commence à pondre des œufs, vers l’âge – – de seize semaines, son système est comme pas synchronisé encore, pis ses premiers x œufs que la poule va pondre, il y aura pas de jaune à l’intérieur. Ça peut être une des raisons, là, je /le, ne, ø/ sais pas euh si Jean-Marc, c’était des… des… des petits œufs qu’il… qu’il consommait ou ben non c’était des gros œufs, mais il y a d’autres facteurs aussi qui peuvent euh causer ça, il peut y avoir euh… Il parlait d’une petite tache euh rougeâtre, là, qu’il (y) avait dans son œuf, ça peut être euh un petit morceau de chair qui s’est détaché dans l’intérieur de la poule, à ce moment-là quand qu’il est tombé dans l’utérus, la poule, le… le système de la poule pensait qu’il y avait un jaune qui s’était déposé, elle a formé un blanc pis la coquille par dessus. Fak ça ça peut arriver là que si l’œuf était gros. C’est des… des choses qui arrivent, là, une fois de temps en temps, là.
– Qu’est-ce que c’est cette petite tache rouge dont parle notre auditeur?
– Ça peut être un petit morceau de chair qui s’est détaché de l’oviducte – – de la poule. C’est le… le… l’oviducte c’est x un peu comme euh la trompe de Fallope euh chez la femme. C’est ce qui achemine le jaune – – d’œuf – – de la chaine d’œufs jusque à l’utérus de la poule, pour qu’après ça elle puisse former son œuf. Et pis s’il y a une petite tache de chair qui s’est détachée, elle s’est ramassée dans l’utérus de la poule, l’utérus pensait que c’était un jaune d’œuf, pis à ce moment-là alors elle a formé un blanc, et une coquille par dessus la petite tache de chair, la… le petit morceau de chair qui s’est détaché, là.